最是秋茄滋味好

 最是秋茄滋味好
安徽 张坤
         我家的菜园虽然只有一席之地，但它不仅为我们源源不断的供应了时新的菜蔬，也更是我的乐园。你看菜园子里的蔬菜一茬接着一茬，一季下市，接着就要种下一季，生生不息，绵延不断。入秋以后，上一季的蔬菜也就即将退出舞台。这时，我会及时的把菜园里的南瓜、丝瓜藤蔓扯了，架子拆掉，菜地里顿时空旷明亮了起来。接着，又把辣椒、豇豆等的藤蔓拔掉，空出菜地来，种上萝卜白菜。唯独留几棵茄子在地里。母亲说，秋茄子最经得起风霜寒冻，暂且留着，还能长出不少茄子呢。
        其实，茄子也只有到了秋天才最好吃。有人说秋茄有毒，这对茄子来说是个莫大的冤屈。“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”这是农家一句谚语，它恰到好处地表达了茄子的生长属性，又概括了享用美食的生活哲理。到了秋季，日夜温差加大，茄子养分积累多，温度适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求，不仅蛋白质及钙含量高，而且品质好。 农村俗语说“留命食秋茄，留目看世上”，意思是只要有忍耐心，一定能看到世间事物变化的终局。它隐含一种感慨。茄子有白茄、青茄、紫茄，在没有反季节种植蔬菜年代，茄是春植的农家菜，夏天是收成的旺季，到了秋天，茄已是残枝黄叶，成了稀有的东西。“留命食秋茄”就是留着命等着吃这稀有的东西。可见，人们是以能吃上这“秋茄”为期盼的。
       我国很早就有把茄子当作菜蔬的记载，明代《澄海县志》记载：“蔬菜有茄，有紫、白、青、黄数种，一名落苏，以紫和白两种最好。”北宋黄庭坚更诗云：“君家水茄白银色。”即指白茄而言；紫色的茄瓜则相传是隋炀帝最爱，由于它色彩艳美，故赐其名为“昆仑紫瓜”。甚至在《红楼梦》中也有茄子身影，大名鼎鼎的“茄鲞”是也，以鸡油炸，加上鸡肉和香菇等辅料拌和，再用鸡汤煨，芝麻油炒制而成，听得刘姥姥合不拢嘴。这当时得令的秋茄，细嫩柔软，香味扑鼻，令人爱不释口。明代李时珍还在《本草纲目》中称赞： “茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、吃茄子可散血止痛”。
       夏天里，可吃的蔬菜相当多，夏茄在餐桌上向来是配角的份儿。可是到了秋天却完全不同了。入了秋，菜园陆续下市了。丝瓜、南瓜无精打采耷拉在藤架上，辣椒和茄子似乎还在努力坚守，但它们都已经不年轻，叶子上布满了虫噬的洞痕，但辣椒还是把火红的果实不遮不掩地挂在骨瘦如柴的枝干上，做生命最后的燃烧。茄子，要比辣椒来得更顽强，它的茎干虽然失去了血色，但是紫色的茄花星星点点羞赧地藏掖在浓密的枝叶间，憋足了劲，一脸的紫铜色，与辣椒遥相呼应，成就着秋园大红大紫的图景。秋后的茄子似乎多了一份坚强。虽然叶子稀疏零星，依旧挂着几颗紫色的茄子，孤零零地在秋风中摇曳。看到茄子禾杆开着一些花骨朵，还长着幼小鲜嫩的小茄子，我还是不舍得拔掉，在地脚边留了几棵。一场秋雨，秋茄子仿佛被注入了一针兴奋剂似的，重新焕发生机和活力，精神抖擞了起来，干巴巴的叶子也滋润了起来，腋下又开了几朵淡紫色的花蕾，不久，禾杆上长出酱紫色的茄子来。虽同是茄子，其外表却与夏日里的茄子迥然不同。秋茄茄身碧绿通透，身形苗条，瘦瘦长长的，很像一根纤细修长的手指，瓜尾还向上翘，所以秋茄也被形象地称为“观音手指”。
         秋天吃秋茄可谓是正当其时。立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在这时会出现上火的症状。茄子虽是寻常之物，从中医的理论来讲，却因味甘、性凉，故能清热解毒、通脉络、降“火气”、除秋燥，因而秋天里食用，更能发挥出其药食两用的功效。所以，老辈人常说：“吃了秋茄子，饿死郎中爷。”饿死郎中爷，这话虽然说得有些夸张，但茄子营养丰富，美味可口，又兼具药疗作用，却是不争的事实。但是需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
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编辑：傅友君