腌菜遐思

        妻子是个勤快人，大性子，在家蒸馍、做饭也算得上是一把好手，有时还能炒上几个拿手好菜。她最喜欢捣鼓的是腌时令季节性蔬菜，每年都腌些咸蒜瓣、豆角、雪里蕻、芥菜、萝卜干等，暑天还晒些酱豆，我家几乎很少去超市买咸菜。
       今年开春，我在自家阳台上废弃的几个花盆里，栽种了七八棵辣椒苗，辣椒长势茂盛，棵棵都开满花，结满辣椒，特别是到了立秋季节，火红的辣椒挂满枝，煞是好看。成熟的辣椒每天摘的吃不完，光晒干的红辣椒也有不少。
       立冬后不久，天气突变，寒潮袭来，辣椒遇到寒潮，辣椒秧像开水浇过一般，叶子蔫了萎缩搭啦着，一点灵气也没有。枝条上几乎见不到花朵，枝条上的辣椒软瘪瘪的已失去往日的光泽，大大小小的青辣椒已停止了生长，眼见此景，我便把辣椒秧连根拔掉，把辣椒秧上的青辣椒一一摘下来，足有一塑料袋，约有二三斤重。
         秋后成长的辣椒，尤其是霜降后，遭霜打过的辣椒脆绿，辣味已大减，最适合腌着吃。这次我突发奇想，亲自动手来腌菜，于是我去超市买来些韭菜、鲜嫩生姜、芫荽、胡萝卜，回来连同辣椒一一择好洗净，控水沥干，然后把辣椒、韭菜、鲜生姜、芫荽、胡萝卜按比例用刀切成丝断，放在盆里，洒上盐用手拌均匀装入坛里，盖上盖密封，前后经过这些程序，腌菜就算腌好了，过一二天即可食用了。
       可没想到，菜腌后不过几个小时，我突然觉得不对劲，坏啦!盐让我放多了。满打满算几种菜加在一起不过三四斤重，而500克一袋的盐，我几乎倒进有200克，天啊!整整有4两盐呀。像平时腌菜一二两盐左右就足够了。我灵机一动，立即打开腌菜坛子，用筷子夹点腌菜尝尝，菜咸的简直无法进嘴。我马上采取补救措施，把腌菜倒入盆里，用冷开水反复淘洗几遍，在放入水中浸泡一个多小时，把腌菜捞出挤干水后再装入坛中，过两天后打开坛子，把腌菜夹点出来放入盘中，再放点生抽、麻油，吃起来还好，腌菜咸淡适中，味道可口，是一道不错的下饭菜。   
      从这次腌菜给我的启示是:不管做什么事，哪怕再小的事，都要认真用心去做，做就要把它做好，来不得半点马虎大意。有些事做错了可以补救，而有些事一旦做错了就无法挽回，后患无穷。

作者刚杰简介：
   刚杰，热爱生活，爱好文学，自由撰稿人。先后在国家省市级刊物：《中央人民广播电台》《健康报》《中国卫生界》《中国环境报》《安徽科技报》《阜阳日报》《颍州晚报》等报刊、新闻媒体、网络平台发表文400余篇。在多次征文中多次获一、二、三等奖。2021年撰写的论文《阜阳市城乡医养结合的困境和展望》获得中国老年学、老年医学学会优秀论文。