豆腐匠

      老家的石磨呆呆地靠在墙角，满身的灰尘述说着历史。看着石磨，便想起了祖父。
祖父是村子里有名的豆腐匠，很多人都请他做豆腐。听祖父说，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋大文豪朱熹还为豆腐赋诗一首，其诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”
我一直想知道祖父做豆腐的手艺，是如何传到街头巷尾？听父亲说，祖父原本不是豆腐匠，他是公社的会计，公社的每一笔帐他都算得清清楚楚。虽然家里一贫如洗，还要养四个孩子，但他从来没有为家里多算一点。后来村子里闹灾荒，什么吃的都没有。乡亲们吃野菜、吃树根，最后连黄鳝泥也被吃光了。再后来，很多乡亲被活活饿死了，三伯父也是其中一个。一个管理着公社全部钱粮的人，却看着自己儿子被饿死，人生最惨痛地悲剧莫过如此。为此，祖父伤心了很久。
从此以后，祖父再也不做会计，他开始学做豆腐。在川南农村，黄豆是很卑贱的东西，在哪里都能生长。而公社里只剩下些黄豆很多，更重要的是豆腐渣没人要，还可以带回家。听到这里，我开始明白祖父。
做豆腐是一项琐碎繁杂的技术活。首先，祖父挑选了饱满的黄豆，把黄豆浸在水里，等泡胀变软后，淘掉碎石和杂物，再用石磨打磨成豆浆。打成的豆浆放在大铁锅里，用木柴火烧开，豆浆烧开的时候，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，这是黄豆特有的气息。豆浆烧开之后，用大木瓢舀进专门点浆的缸里，等慢慢冷却到八九十度的时候，考验豆腐做得好坏的关键时刻到来，因为点浆用的酸浆水的好坏直接影响着豆腐的口感和质感。在酸浆水的作用下，分散的蛋白质很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑儿。竹筐里面铺上一层专门用来包豆腐的纱布，将豆腐脑舀入，包好纱布挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
传统手工豆腐的制作不受季节限制，加之祖父做豆腐手艺精湛，因此一年四季的餐桌上，豆腐成为父亲那代人不可或缺的佳肴。后来，我也爱上了祖父做的豆腐，将热豆腐切成块状，蘸上自制的油泼辣子或是辣椒酱，实在是人间难得的美味。在农村，豆腐不仅仅是我们的家常菜，更是人与人之间情谊的交流。
一块块渺小的豆腐，却滋养了我们全家人，代表着全家人简单的幸福。而现在祖父走了，菜市场随处可见的豆腐，再也没有那熟悉的味道。只剩下那个残损的石磨，还静静倚在墙角。
 
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